café h – カフェアッシュ – 沖縄の美味しい野菜たちの旬を活かした、沖縄ならではのフランス料理レストラン

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本日から新しい前菜です🤗 #カツオ

本日から新しい前菜です🤗

#カツオ
#前菜
#タルタル
#金蓮花
#酸味一体

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自家農園レッドムーンのガレット

#メイン料理の付け合わせ

#レッドムーン
#紅じゃが
#ガレット
#無農薬

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自家農園から #かぶ
#無農薬

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前菜
大地と海の融合

北海道産水たこ！生
レッドムーン！塩レモンとグレープシードオイル
カリフラワー！秘密のオイルとニンニク・オレガノ・ブイヨンでコンフィ
ビーツ！ビネガーとクルミ

デザイン思考
春🤗

自家農園！無農薬野菜！
レッドムーン、レモン、カリフラワー、ニンニク、コリアンダー、菜の花、セルフィーユ🤗

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雨の予感
#雨
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2020年2月13日(木) AM8:40

今朝の自家農園

アーティチョーク🥰
タネからここまで大きくなりました！

#アーティチョーク
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新メニュー前菜上ミノと自家農園ハ

新メニュー
前菜
上ミノと自家農園ハーブを組み合わせたひと皿です😋

#前菜
#上ミノ
#ハーブ
#ミントがあう
#生姜
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前菜の試作🤔 主役の“上ミノ”😋

前菜の試作🤔

主役の“上ミノ”😋 テーマは
内臓の匂いと自家農園ハーブの香り

#ミント
#セルフィーユ
#ディル
#コリアンダー
#上ミノ

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自家農園バナナ🍌
1日で緑から黄色に変わる！

#バナナ
#デザート
#生チョコ
#バニラ

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新メニュー
#アミューズ
#サルティンボッカ
豚肉のロースト、辛いサラミ、自家農園レモンとバジル・ローズマリー
サルサベルデ
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本日よりクリスマスディナー開始！

本日よりクリスマスディナー開始！

#クリスマス
#フォアグラのテリーヌ
#りんご
#カカオ
#ココア
#バルサミコ酢
#キャラメリゼ

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今朝の #自家農園 #アーティチョーク

今朝の #自家農園

#アーティチョーク
#スティックセニョール
#エシャロット
#九条ネギ

種植えは簡単ですが😀
問題はどう育てるか😅

気温、害虫、雨、風、光、病気！

農業はむずかしい👨‍🌾 #料理もむずかしい😅
#ロハスなスタイル

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今朝の自家農園
#金柑
クリスマスコースのデザートで使います！
10日前後に収穫して、金柑のソルベを作ります😀

Dessert
ホワイトチョコレートのムース
ベリーフォンデュ金柑のソルベ

#クリスマス
#ソルベ
#柑橘系
#連日雨

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700gのステーキ🤗 肉のかたまりを3時

700gのステーキ🤗

肉のかたまりを3時間じっくり火入れ😳
仕上げは高温の油で揚げ焼き！

外はカリッと中はしっとり😋 ※火入れに3時間かかる為、前日までの事前にご予約をお願い致します。

#熟成塊肉ステーキ700g ¥8,500(税別)
#和牛と間違えて召し上がるゲスト多々
#トロける肉
#赤身
#レア

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料理は自分で作る
野菜、果物、その他も自分で作る🤗

夢は自家農園に隣接する#レストラン
来年末 #open 予定

#念願の広いキッチン
#今は狭いキッチンだけどもう少しの辛抱
#移転
#move
#勘違いから始まったフレンチの世界

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本日より新メニューです🤗
#レバーペースト
テーマ:糖分を減らして、補う
レバーペーストのレシピでは全体量に対しての1％の糖分。
その1％を0.2%に減らして甘いギモーヴで糖分を補う。

コンビネーション
鶏レバー、フォアグラ、パパイヤギモーヴ、林檎とビネガー、オマール海老、バニラ

デザイン思考
レバーのあの匂いとパパイヤの独特な匂い！その同類が重なり合うとき.... 自家農園フルーツ
#パパイヤ

#guimauve
#フォアグラ
#オマール海老
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